臺灣是蔬果生產大國，一年四季都可享用到豐美的果物、蔬菜。然而，蔬菜的種類與栽植方式繁多，常常令人擔心錯誤的清潔方式，會導致農藥殘留，為健康帶來不良影響，因此呷菜前如何徹底洗淨蔬果，已變成另一個重要的食安課題。

含氯洗潔劑殘留，不得超過1ppm

林口長庚紀念醫院臨床毒物科教授顏宗海表示，超商、各大賣場販售的水果沙拉，大多使用含氯的洗潔劑清洗，除了延長保存期限，更能「保鮮」。雖然含氯的洗潔劑可合法使用，但業者如果沒有清洗乾淨，可能會刺激食用者支氣管，發生過敏、氣喘等隱憂。

衛生福利部食品藥物管理署已於104年訂定洗潔劑中的「總有效氯」不得高於1 ppm，不過外界仍覺得不夠明確，因此於105年9月初預告「食品用洗潔劑衛生標準」第5條草案，新增了酸化亞氯酸鈉與二氧化硫殘留的濃度規範，調整為「氯酸鹽及亞氯酸鹽總和要於1 ppm以下」，若業者沒有遵守，最高可罰新臺幣300萬元，草案目前已在積極修訂中。顏宗海建議，民眾若購買市售的生菜沙拉，食用前建議另外再用開水清洗，減低氯的殘留，而有重大疾病患者如透析患者、癌症化療中的患者等，飲食部分則應多食用熟食，避免讓細菌有機可乘。

流動的清水最佳

在清潔方面，顏宗海也表示，不論是蔬菜還是水果，於流動的小量清水下放置10至15分鐘，是最安全的做法，由於農藥大多屬於水溶性，長時間的清水沖洗，可將大部分的農藥去除。

如果表面較為脆弱，例如草莓、水蜜桃等，可使用軟毛刷先輕輕刷洗；另外若是難以清洗的蔬菜根部，建議直接切除即可。

白醋VS.小蘇打

許多家庭主婦認為，小蘇打屬於鹼性，可將酸性的農藥去除，達到酸鹼中和的效果。理論上看似可行，但買回來的蔬果如果是使用鹼性農藥，利用小蘇打清洗，反而無效。

另外有些人則喜歡用白醋來清潔，顏宗海說，這個方式並沒有不對，但白醋味道較強烈，容易於蔬果上留下氣味，影響食物風味。其他還有用鹽巴、洗米水、蔬果清潔劑的方法，但顏宗海醫師仍然強調，最好的方式還是利用流動清水直接沖洗，這是絕對安全的好方法。