每種食物都有它的「保存期限」與「賞味期」，要在一定的時間，並用正確的料理方式處理，才能將營養緊緊的鎖住，並順利的被人體所吸收。遵循著老祖宗世世代代傳授下來的方法，家家戶戶的「撇步」當然也有所不同，如何保鮮食材，並且用對的方式烹煮、留住營養，可是大有學問。
肉品冷凍不超過2週
不少人為了方便，總習慣在週末放假時將一個星期的食材採買完畢，並全數冰到冰箱內保存。以肉類來說，普遍認為市場販售的生鮮肉最新鮮，但食安達人張瑀庭提醒，在夏天，肉類在室溫下反而容易腐壞，需要特別留意。
至於，食材進了冷凍庫就不會壞掉，是真的嗎？事實上，食物都有一定的保鮮質，以肉類來說，即便冰冷凍庫也不宜超過2週，否則鮮度就會越來越差，吃進肚子反而更沒保障。
炒菜的學問
肉類料理之外，炒青菜更是每一家人餐桌上的重要角色。不過您知道，看似簡單的加油快炒，也有鎖住營養的小撇步。
張瑀庭進一步說明，高溫容易使蔬菜中的營養流失，由於水的沸點為100℃，所以烹調時蔬菜在鍋中開始冒煙的時候，就代表溫度可能已達到120℃以上了，這時必須添加大約200CC的冷水降溫，確保蔬菜的營養價值。
