隨著國人的健康意識逐漸抬頭，以及層出不窮的食安問題，消費者對於食材的新鮮度與安全要求，也變得越來越高。

想要吃得營養又健康，已變成一門學問。例如，具有高營養價值的蘋果，充滿光澤外皮，是否水洗就可入口，而葡萄外面的那層白粉，到底又是何物？有人聲稱是沒有洗乾淨的「農藥粉」，真的有那麼可怕嗎？

蘋果買回家 先冷藏

首先，蘋果屬於梨果類的作物，果核不能食用，外皮去除也比較麻煩，所以有些人習慣連皮直接吃，再將籽吐掉，或是將蘋果切好後再另外去籽。國立臺灣大學農化系教授顏瑞泓說，通常梨果類作物的經濟價值較高，農民採收下來後，都會直接以冷藏的方式進行保存，以保持一定的鮮度。

因此，顏瑞泓建議消費者們，蘋果買回家如果沒有馬上要吃，還是先放進冰箱裡，除了可拉長儲存藏的時間外，果實於冷藏期間還能代謝、分解系統型農藥，而接觸型的農藥則是透過去皮，來降低食用到農藥的風險。

最佳的清洗方式，是食用前先以流動清水搓洗表面，遇到蒂頭或底端凹陷的地方，應該使用軟毛刷來清潔，因蒂頭卡在果實較深處，比起其他位置，更容易積聚農藥。此外，若習慣直接帶皮食用，至少浸泡於清水中20至30分鐘，期間要不停的攪動，勤於換水2至3次。顏瑞泓建議，像蘋果、水梨等梨果類作物，還是去皮吃會比較安全，也避免接觸到不乾淨的物質。

葡萄果粉：無毒！

關於葡萄外皮的白粉，有著眾說紛紜的說法。顏瑞泓教授指出，其實這種果粉，是屬於葡萄自然的產物，並不是農藥殘留也沒有毒，不需擔心，清洗時也不用特別將果粉刮除或擦掉。

那應該如何清洗呢？顏瑞泓解釋，洗葡萄時最好先以細小的流動水流，將每個地方確實沖洗乾淨，再用剪刀，一顆一顆的將每粒剪下，並留下一截小果梗，應避免直接用手摘拔、使果肉外露，否則清洗時若有不乾淨的物質將會滲入。接著把剪下的葡萄置於水盆中，用雙手捧起在水下輕輕戳洗，完成後再浸泡30分鐘，期間可換水2至3次。

知識小辭典

◆系統型農藥：施於土壤或植物吸收部位，利用作物將農藥傳遞到其他部位。
◆接觸型農藥：直接噴灑於作物上。