蘿蔔，是家常菜中常見的重要角色，不論是當作配菜，或是自成佳餚，都沒有問題。且變化多端的菜色以及豐富的營養價值，更襯托出蘿蔔在東方料理中的重要性。
系統型農藥與安全採收期
臺灣大學農化系教授顏瑞泓表示，生長於土壤中的根莖類蔬菜，生長過程主要藉由根部來吸收養分，且根部也是儲存養分的重要位置。因此，坊間開始出現「蘿蔔農藥都留在根部，烹煮前應該要先切除」的傳聞，關於此項說法，可信度有多高呢？
顏瑞泓說明，根莖類蔬菜所施用的農藥類型若為「系統型農藥」，會經由吸收，分布在作物內部，以用來防治危害作物的病蟲害，而最常作為食材的根部，因為是養分儲存的位置，即可能會有來自其他部位農藥的轉移或累積，不過，根莖類作物養分儲存處體積通常較為膨大，藥劑大部分會被稀釋，並不需要過度擔心。
另外，部份接觸型農藥施用於作物的地上部，對於生長在土壤底下的根部而言，其農藥殘留相對更低。
先將泥土拍掉
此外，剛採收下來的蘿蔔，常常會有泥土殘留於肉質根部，要怎麼清洗會比較好呢？
顏瑞泓說，如果沒有馬上要烹煮，可先將土壤輕輕的拍除掉，或是使用細毛軟刷，先刷掉表面較厚的泥土，接著放置陰涼處。無論是紅、白蘿蔔都十分耐放，常溫下放置3天左右是沒問題的，擺放位置涼爽通風為佳，能幫助農藥的降解。
清洗時，可先於流動的清水下仔細刷洗，根莖類蔬菜的表皮多半比較厚，清潔時可搭配刷子確實刷洗乾淨，接著將蒂頭切除、表皮削掉，切成準備入菜的大小後，即可開始烹煮。
