以前長輩總會說，當腸胃不舒服的時候，多吃牛蒡就可以緩解，還能有助於消化、預防便祕。
臺北長庚醫院專任營養師林鈺珊表示，牛蒡中的膳食纖維非常豐富，每100公克含有1.7公克的膳食纖維，能促進腸道蠕動、幫助消化，才有緩解便祕一說。值得注意的是，牛蒡鉀含量高，若有慢性腎臟疾病者，食用時須注意攝取量，以免本末倒置。
牛蒡蔘鬚湯（5人份）
材料：雞胸肉150公克、牛蒡75公克、蔘鬚30公克、枸杞5公克、馬鈴薯300公克
調味料：鹽一匙、水1500毫升
作法：
1. 將蔘鬚洗淨後備用。
2. 牛蒡洗淨後，去皮刨絲備用。
3. 馬鈴薯削皮洗淨後，切小塊備用。
4. 接著，將洗好的雞胸肉稍微入鍋汆燙。
5. 另取一鍋，放入牛蒡、蔘鬚、馬鈴薯塊，煮至沸滾。
6. 最後放入雞胸肉、枸杞、鹽，待湯沸騰後，加蓋以小火再煮15分鐘即可。
★營養師有話說
如果擔心牛蒡太硬不好入口，可利用切絲、切片的方式蒸煮，使其軟化；或是在挑選的時候，選擇皮較軟的，食用時避開中間較硬的地方。
