每年春末夏初，是筊白筍盛產的季節，尤其新北市三芝地區所出產的筊白筍，鮮甜美味，更有「美人腿」的美譽。筊白筍熱量低、纖維質以及含水量高，有助於腸道蠕動；另外，豐富的鉀含量，還能幫助血壓的調控。
以下這道筊白筍涼拌豆皮，由養心茶樓主廚詹昇霖所設計，風味清淡爽口，並可品嘗到筊白筍天然鮮甜的好滋味，很適合初夏悶熱的天氣食用，清爽舒心。
筊白筍涼拌豆皮
材料：乾豆皮6個、筊白筍2支、碧玉筍1支
調味料：鹽1／4匙、糖1匙、香油一大匙、辣油少許、胡椒粉適量
作法：
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筊白筍切片、碧玉筍切珠。
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豆皮泡軟後切條。
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熱水煮滾後，放入筊白筍燙熟後撈起，瀝乾備用。
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加入鹽、糖、香油拌勻，接著裝盤。
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放上切條後的豆皮。
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將碧玉筍撒上適量的胡椒粉與香油，做調味用。
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在主食上撒上適量辣油。
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加上調味好的碧玉筍點綴即可。
