不論煮鹹粥或煲甜湯，芋頭都能襯出不同的風味，香氣四溢、口感綿密，是許多人愛好的桌上佳餚，同時也是冬天的當令食材。

臺中榮民總醫院營養室營養師陳昭秀指出，芋頭膳食纖維、礦物質含量高，可以調節血糖的控制，並促進腸道蠕動、改善便祕。不過，因芋頭主要成分為澱粉類，糖尿病者吃太多的話，易使血糖快速上升，要特別留意；而一般人將白米替代為芋頭時，也要注意食用的份量，以免適得其反。

由芋頭製成的料理很多，現在就特別推薦一道簡單的炊飯，讓你在家就能輕鬆享有芋頭的美味。

芋頭雞肉炊飯

材料：
白米2杯、芋頭90公克、去骨雞腿肉105公克、乾香菇2朵、四季豆10條、彩椒1顆、薑末少許、洋蔥一顆
調味料：黑胡椒粉、昆布鮮高湯、味醂、鹽適量

作法：
1. 將去骨雞腿肉、芋頭、四季豆、彩椒切丁，備用。
2. 乾香菇泡發後切丁，備用。
3. 將薑末、洋蔥丁、香菇丁爆香。
4. 倒入去骨雞腿肉、芋頭、四季豆、彩椒，再加入一大匙的高湯。
5. 再加入味醂、鹽巴、黑胡椒調味，稍微拌炒均勻後起鍋。
6. 將炒過的食材與白米拌勻，加入一杯半的水蒸熟即可。

★營養師有話說：
因芋頭含有植物鹼，在處理時所產生黏液，接觸後，有些人會出現皮膚搔癢的過敏反應，陳昭秀營養師建議，削皮時可戴上手套，若是產生發癢不適的情況時，可利用鹽水和醋來清洗，即可改善症狀。

食譜設計／臺中榮民總醫院營養師陳昭秀、美德耐股份有限公司商場營養師黃詩涵