相信大家都有過這樣的疑慮，到超市買回家的冷藏、冷凍肉品，要烹煮的時候，有需要先洗過，或是用熱水燙過再下鍋？有清洗和未清洗的差異，又在哪裡呢？
汙染水槽的疑慮
林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海表示，根據美國疾管局給民眾的建議，從超市買回家的雞肉，業者會把關產品衛生，故消費者買回家後，不需要特別沖水做清洗，可以直接烹飪。這是因為，生雞肉離開冷藏後，細菌以及各類微生物的數量會增高，若此時進行沖洗的話，就可能造成生雞肉的細菌汙染到廚房的水槽及周遭環境，其他食物可能因此有交叉汙染，增加食物中毒的風險。
小水量、溫水沖洗
不過在國內，許多人習慣到菜市場直接與肉販購買肉品，總覺得如果沒有在料理前先洗一下，似乎不夠衛生。對此，顏宗海醫師建議，稍微沖洗一下肉品是可以的。不過，要記得使用小量的水輕輕的洗，用太大的水沖洗，水花容易四處飛濺，提高了細菌、微生物接觸到廚房水槽，或是其他鍋碗瓢盆的機率，讓人在不知不覺的狀況下吃下肚。
另外，也要記得生熟食分離的原則，處理不同類型的食物時，應該準備不同的砧板和刀具，避免用同一個砧板或刀子，又切生肉又切熟食或水果，這種不良的習慣，很容易增加食物中毒或急性腸胃炎的機率，需要多加留意。
