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養生健康

怕過敏,安心海產這樣挑

撰文/春霓、圖片來源/shutterstock
關鍵字: 海鮮 海產 過敏
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你對海鮮過敏嗎?鮮美的各種海味,不分四季,總有「得時」的料理,滿足每一位老饕的味蕾;不過,就另一個層面來看,許多人常常會對海鮮出現「過敏」反應,尤其是味道鮮美的蝦子,更是常見的罪魁禍首。如何挑選、烹煮才是正確的無毒、養生之道,就讓食安達人張瑀庭來告訴你。

 

現撈不一定最好!

為了避免買到施打果膠、抗生素的蝦子,很多消費者喜歡直接到海港、傳統市場購買活蝦,認為這絕對是100%新鮮、無毒的天然蝦。事實上,這些會跳出水、精神飽滿蝦子很有可能被施打了興奮劑,所以才會呈現出活蹦亂跳的樣子。

聽到這裡,是不是嚇了一跳呢!張瑀庭也強調,業者為了使自己的「貨」表現出最完美的樣貌,無論什麼點子都想得出來,消費者更應該隨時保持警覺,以免受騙。

同時也正因消費者喜歡新鮮的活體海鮮,但海鮮本身易於腐壞,業者為了維持賣相,才會施打各類化學藥物,維持外表的美觀。

曾有研究顯示,在零下7度C以下,微生物的繁殖會停止,又零下18度C以下,食物就不會被微生物破壞,食品的組織受低溫環境下貯藏,最能保持原有的狀態與品質,反而更令人安心。張瑀庭也說,臺灣的蝦子有不少地雷,自己會選擇斐濟的冷凍藍蝦,除了冷凍較安全外,當地的海域也較為乾淨,不用擔心蝦子會受到汙染。

 

海帶自己泡

富含高鈣的海帶,也是不少人舉箸最愛,但2015年3月,曾有新聞爆出高雄某海帶廠商,長期使用軟化皮革的銨明礬與碳酸氫銨來浸泡海帶,10幾年下來,已有超過4000噸的黑心海帶被吃下肚。

面對如此嚇人的報導,張瑀庭建議,大家不妨購買乾燥的昆布、海帶回家自行浸泡,且泡剩下的海帶水還能當作高湯使用,美味又養生,是個一舉兩得的好方法。

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