臺灣的氣候多為溫暖、潮濕的類型，導致容易影響到許多日常食材的保存。以每天都會食用到的米來說，相信大家最害怕的，就是米蟲的問題了，當保存不佳時，常常在洗米的時候，便會見到米蟲的蹤影，這時候還能吃嗎？有些人怕浪費，認為洗乾淨就沒問題了？這樣真的是可行的嗎？
黃麴毒素的產生
林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海表示，於溫暖（溫度28度以上）及潮濕（相對溼度85%以上）的環境中，農作物容易有黃麴菌汙染，並產生黃麴毒素，影響健康。
黃麴毒素會抑制人體的免疫能力，引發肝炎的產生，並使肝細胞發生突變，誘發癌細胞的生成，進而提高了罹患肝癌的風險。顏宗海醫師表示，黃麴毒素已被世界衛生組織列為一級致癌物，家中常見的花生類的食品、五穀雜糧及中藥若保存不當，皆會有黃麴菌滋生，並有黃麴毒素汙染。
至於，如果發現的米蟲，米還能繼續吃嗎？顏宗海醫師說，早在稻穀收成前，米蟲便把卵產在農作物上，後來包裝販售後，若遇到潮濕溫暖的環境，就很容易孳生。米蟲的出現，表示米本身的品質衛生受到汙染，已經有發霉的現象，為了避免引起身體的健康，還是不要吃比較保險。
開封後放冰箱保存
許多人會將米保存在家中的陰涼處，比較傳統的家庭，甚至還會放在米缸中保存。顏宗海醫師建議，由於溫暖且潮濕的環境，是微生物滋長的溫床，因此不建議將米放置米缸中保存。所以，開封後的米，建議放入冰箱中冷藏保存，即可降低受到微生物汙染的風險。
另外，購買米的時候，建議選擇小份量、真空包裝、信譽良好、且有主管機關認證的產品，當然民眾若經濟條件許可，有機米也是一個不錯的選擇。
