編按：本書作者白澤卓二從事長壽方面研究多年，曾走訪全球最長壽的金氏世界紀錄法國女性——珍妮‧露意絲‧卡爾芒的生活地點與模式，得知她喜歡飲用紅波特酒，加上近年也有許多研究發現紅酒是延長壽命的要素，開啟了作者鑽研紅酒與長壽間的關係。

除了對於酒的種類有特別偏好，例如—「無論如何就是要喝啤酒」，或是「非燒酒不可」的人之外，如果沒有特別偏愛，我建議從現在開始就選擇紅酒。

我自己原本就沒有特別偏好哪一種酒類。因為工作的關係，時常留意攝取有益健康的東西，既然要喝的話，自然以有益身體健康的理由而選擇紅酒。

當然，並不是只要喝紅酒就能健康而長壽。

及早修正飲用習慣

日本從數年前開始，因為高齡人士的酒精成癮症增加而演變成社會問題。

因為年紀一大，肝臟功能便降低，體內水分含量也減少，所以血中酒精濃度容易升高，腦部對於酒精的感受性也變得敏感。再加上退休之後，失去了工作這項人生價值，讓酒量不知不覺增加的條件愈來愈多，於是演變成酒精成癮。

酒量變差或許是沒辦法的事，如果能從現在開始就明確訂定飲酒方式，將可以有效避免酒精成癮。假使順利，即使年過一百，想要像卡爾芒女士一樣，頭腦清晰又健康地飲酒，將不再只是一個夢想。

紅酒原本就不是用來大口暢飲的酒，所以從容易控制飲用量的觀點來思考，我也很推薦紅酒。接下來就介紹白澤式的紅酒飲用方式。

一天的適當攝取量是270毫升（葡萄酒杯三杯）

我認定的紅酒適當攝取量是一天270毫升（葡萄酒杯三杯）。這是從醫學上視為定論的一日酒精適當攝取量30公克回推計算出來的結果。請注意，這個分量附帶了每週設定一天為休肝日的條件。此外，肝臟分解酒精的能力，依體重而有不同，所以個子比較矮小的人、或者是女性，這個部分也請稍加留意。

每週請至少設定一天為「休肝日」，可以的話，最好設定兩天讓肝臟休息。因為在我們睡覺的時候，肝臟依舊默默持續工作，每天連續而重度使用肝臟，將會造成肝功能障礙。設定休肝日可以自然地防止酒量增加，進而預防酒精成癮症。

我每個星期需要值一天夜班，所以我就設定那一天不喝酒，換言之，那天就是我的休肝日。請各位也要確實設定休肝日。

我喝酒時，儘量不攝取米飯、麵包等碳水化合物，這樣可防止熱量攝取過量。此外，吃東西時，請細細地咀嚼，希望各位能養成這個習慣。下巴充分活動可以促進腦部的血液循環，肌肉收縮則可以開啟AMPK（長壽基因）。我也看過卡爾芒女士在120歲時用餐的影像，她當時就充分活動下巴，細嚼慢嚥。

★紅酒飲用方式五原則
1.一天的飲酒量請控制在葡萄酒杯三杯（270毫升）的分量。
2.每週一定要設定一天休肝日。
3.與營養均衡的料理一起享用。不要同時攝取米飯、麵包之類的碳水化合物。
4.應該要充分咀嚼食物，並且開心聊天、慢慢品嘗。
5.晚上九點以後不喝酒、不吃東西。

◆飲酒過量，有礙健康。酒後不開車，安全有保障。飲酒過量，害人害己。未成年請勿飲酒