散裝蛋限用一次性包材新制上路，蛋的品質與衛生也引起了民眾關注，不過在餐桌上，大家更在意的是蛋所呈現的美味，因為不分家庭、國界，在世界各地，總能見到不同的料理方式。因應歷史文化、鄉土民情的不同，各國蛋料理往往會出現一些讓我們「目瞪口呆」的烹調方式，驚奇之餘心裡不禁納悶：「這麼吃，不會有問題吧？」

日本雞蛋泡飯：含菌量是否過高？

社團法人臺灣農業標準學會秘書長廖震元博士指出，將生雞蛋拌入料理中，不只日本人有這個習慣，臺灣人也會將生蛋攪入火鍋醬料、月見冰、蛋蜜汁中，或是直接生吞雞蛋；甚至還有半生不熟的荷包蛋、溫泉蛋等。

廖震元博士表示，雞蛋是從雞的屁股生出來的，與雞糞的排泄是同一個出口，故蛋殼表面的大腸桿菌有受汙染的風險，萬一有其他害菌，如沙門氏桿菌，就更危險了，而蛋殼微小的裂縫也有可能影響到蛋的品質，所以，除非是對於雞蛋來源的衛生控管有信心，否見建議應食用熟食雞蛋。

至於挑選何種雞蛋會較衛生安全？廖震元博士說，基本上沾了糞便、散裝沒包裝的雞蛋，衛生疑慮較高只能熟食。購買有品牌的雞蛋時，則可優先選擇有衛生安全認證的雞蛋，例如ISO22000 / HACCP、產銷履歷、CAS、臺灣安全農法等則較有保障。

韓國人蔘「小」雞，還沒長大能吃嗎？

風靡全台的韓式料理人蔘雞，是冬日再適合不過的味蕾享受，不過，仔細端詳，鍋內有一隻尚未發育完全的「小雞」，你是否思考過：「還沒有長大的雞隻，吃了真的沒關係嗎？」

風對此，廖震元博士說明，食用任何生長階段的雞隻，都不會因為牠們的發育成長程度，而造成飲食上的疑慮，消費者可以放心。反而，飼養雞隻時如果業者有用藥，但未過停藥期就流入市場販售被食用，才是更大的健康隱憂。

最後，是許多東南亞國家盛行的小吃「鴨仔蛋」，聲稱吃了能顧筋骨、強健體魄，但內有尚未發育完全的小鴨，就被當成蛋煮來食用，真的沒問題嗎？

最廖震元博士說，其實只要確定烹煮的時候，有完全被煮熟，就沒有太大的問題，只是喜好因人而異，大家可以選擇適合自己飲食習慣的料理方式。