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身在臺灣,最幸福的一件事,莫過於一年四季中,都有許多新鮮美味的當季蔬果,讓喜歡嘗鮮的我們,生活變得更加豐富有趣。 每年9月開始到隔年4月,是山藥的盛產期。臺大醫院新竹分院營養室營養師李艾庭表示,山藥屬於全穀根莖類,富有胺基酸,可以幫助消化,促進腸道蠕動,其中的黏多醣成分,對食物在胃腸道中蛋白質與澱粉的分解,有良好的作用,所以才有人常說,胃腸不好可以多吃山藥。 不過,李艾庭營養師也提醒,因山藥屬全穀根莖類,與米飯、麵食、麵包等屬同一類。對於糖尿病患者而言,醣量的多寡將會影響血糖的波動,若想要吃山藥時,建議替換每日飲食中相等醣量之食物,以免食用過多含醣食物,導致血糖上升。 現在,就讓我們一起來做,營養師親自設計的山藥料理吧!