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每年春末夏初,是筊白筍盛產的季節,尤其新北市三芝地區所出產的筊白筍,鮮甜美味,更有「美人腿」的美譽。筊白筍熱量低、纖維質以及含水量高,有助於腸道蠕動;另外,豐富的鉀含量,還能幫助血壓的調控。這道筊白筍涼拌豆皮,由養心茶樓主廚詹昇霖所設計,風味清淡爽口,並可品嘗到筊白筍天然鮮甜的好滋味,很適合初夏悶熱的天氣食用,清爽舒心。