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「吃得苦中苦,方為人上人」,春天是苦瓜盛產的季節。 衛生福利部基隆醫院營養師曾億馨表示,苦瓜維生素C的含量是絲瓜的10倍、小黃瓜的4倍,因此有著「瓜中C王」之稱,同時還能降血糖、血脂、減少發炎反應以及降低肝癌的發生;其中的皂素,還可減少膽固醇再吸收量,提升人體免疫力,是營養價值很高的蔬菜。 不過,許多人都害怕苦瓜那特殊的苦味。曾億馨營養師解釋,這是因為苦瓜含有一種名為「苦瓜鹼」的類蛋白活性物質,正是苦味的來源,如果想淡化苦味,可以在該食材前處理時先將苦瓜剖半去籽後,再刮除內層的膜,即可降低苦味。 以下這道苦瓜燉雞湯,有著鮮美甘苦的味道,順口又回甘,害怕苦瓜的你不妨試試看,也許能讓你對苦瓜改觀唷!