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春末夏初,是蘆筍盛產的季節,一把把翠綠、鮮美的蘆筍,無論拌炒、涼拌,都別有一番風味。臺北長庚醫院專任營養師林鈺珊說明,蘆筍中的礦物質含量很高,舉凡維生素A、B1、B2皆涵蓋其中,營養價值豐富,可預防心血管疾病、動脈硬化等風險。值得注意的是,蘆筍的鉀含量頗高,若有腎臟相關疾病,切記不能吃太多,如果真的想吃,可以熱水汆燙3至5分鐘去除部分鉀含量,汆燙的水就不要飲用,也不要覺得浪費再拿來做其他方式烹調。以下介紹一道蘆筍料理,搭配梅花豬肉片或松阪豬肉片,都十分可口。