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以前長輩總會說,當腸胃不舒服的時候,多吃牛蒡就可以緩解,還能有助於消化、預防便祕。 臺北長庚醫院專任營養師林鈺珊表示,牛蒡中的膳食纖維非常豐富,每100公克含有1.7公克的膳食纖維,能促進腸道蠕動、幫助消化,才有緩解便祕一說。值得注意的是,牛蒡鉀含量高,若有慢性腎臟疾病者,食用時須注意攝取量,以免本末倒置。