血液中有四種脂質，分別是膽固醇、三酸甘油酯、卵磷脂和游離脂肪酸。其中，膽固醇和三酸甘油酯只要過量，就會對健康造成影響。三酸甘油酯是維持生命所需的熱量來源，是人體從事運動以及日常活動時不可或缺的能量補給源。
內臟脂肪的形成
三酸甘油酯主要是以乳糜微粒和非常低密度脂蛋白（VLDL）的脂蛋白型態存在於血液中，當人體有需要時，便會被運送到各個組織作進一步的利用。用不完的三酸甘油酯會蓄積起來，形成皮下脂肪和內臟脂肪。三酸甘油酯剩餘量越多，皮下脂肪和內臟脂肪就堆積得越厚，人就會漸漸肥胖。
內臟如果附著過多的三酸甘油酯，就會形成內臟脂肪型肥胖，成為各種現代文明病、慢性病的溫床。
特別注意，即使體重不重，內臟脂肪也有可能堆積嚴重，這就是「隱形肥胖」，一樣會造成各種現代文明病、慢性病。話說回來，三酸甘油酯同時也是一種緊急時的備用能源，當身體需要能量時，三酸甘油酯會被釋放出來並分解成甘油及脂肪酸，脂肪酸正是身體各組織器官所需能量的主要來源。就連大家都不喜歡的皮下脂肪，也具有防寒、隔熱的功效，可保持體溫恆定，又能緩和外來的衝擊，保護內臟。因此，皮下蓄積某種程度的脂肪是必須的。
喜歡甜品、愛飲酒的人要注意
常常喝酒的人以及愛吃甜品、蛋糕、水果的人，都要特別注意，因為攝取越多的酒精和糖分，肝臟就會合成越多的三酸甘油酯。血液中的三酸甘油酯數值常因大量飲酒而出現異常，甚至引起急性胰臟炎，不可不慎。
太多的三酸甘油酯會引起動脈硬化， 不僅如此，三酸甘油酯含量過高時，會降低好膽固醇（HDL–C，高密度膽固醇）的生成量，並且合成更多的壞膽固醇（LDL–C，低密度膽固醇），無異於間接加速動脈硬化的發展。
