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關於茄子的美味度,可說是分為極大的兩派,有些人覺得茄子風味十足,炸炒涼拌都很適合,而有些人則害怕那特殊的氣味,敬而遠之。 成大醫院營養部營養師呂忻瑾表示,茄子盛產於夏季,其膳食纖維高,又富含花青素,抗氧化功能佳,可說是營養成分十分多元。另外,茄子含鉀量高,有調控血壓的功效,但是腎臟病患者,就要特別注意食用的份量了。 提供這道茄子煎餅,不僅口感鬆軟,不會造成咀嚼的壓力,又好吞嚥、好消化,特殊的風味,您一定要試試!