有人說：「臺東的土地會黏人。」這句話套在胡光華夫婦上，再適合不過了！
早在退休之前，胡光華便經常帶著妻女和朋友去露營，享受大自然所帶來的樂趣，某次到臺東旅遊，深深地被這裡特有的藍天白雲、一望無際的海洋、清新的空氣迷住，恰巧路過一塊正在販售的土地，可以遠眺太平洋之美，回想當時，或許是老天爺的旨意吧，他便買下這塊美地，打算退休後，過著簡單平凡的日子。
交友廣闊 發展民宿
胡光華曾於家族企業的印刷廠擔任業務，負責送收件與各種洽談，而後再做起農產批發，在清晨時工作，就這樣辛苦工作了30年。
2009年，當時53歲的胡光華正式退休，開始到處遊山玩水，體驗自然之美，因緣際會下在臺東買了這塊土地。在2013年，開始打造夢想中的退休宅，整個千坪美麗庭園加上歐式建築設計，還可眺望180度太平洋之美景，於是，在親朋好友建議和幫忙下，開始規劃民宿的經營。
沒有經驗的他，剛開始雖然有點擔心預算與經營上的問題，但還是毅然決然嘗試，帶著妻子一起打理，無論是民宿內的環境整潔、幸福早餐、房務處理；或是門口鮮綠的大草坪、人工生態池，全都由兩夫妻一起負責，生活雖然忙碌，卻顯得多采多姿。
胡光華笑說，民宿剛落成時，朋友時常來拜訪，當時他總跟朋友說：「來找姓胡的就對了。」久而久之，姓胡就變成了「幸福」，這正是幸福有約民宿命名的由來。
退而不休 勤奮學習
退休後，胡光華保持著活到老，學到老的精神。先是去社區大學上了攝影課與園藝課，運用到民宿庭園美化和拍攝民宿記錄及臺東景點美景，讓客人可以認識這裡的每一個景點美景；另外也會到海邊釣魚、散步，或是會去旅遊露營；每天還會下幾盤圍棋；最近則是和妻子加入臺東桌球協會，時不時與球友打打友誼賽，使生活更加多采多姿。
對於現在的生活，胡光華可說是滿意的不得了！可以遇見形形色色的客人，使他的交友更加廣闊，朋友越來越多；另外，他跟妻子也都發現，使用健保卡的頻率竟減少了許多，這看似忙碌卻充實的生活，讓彼此身體比以前更加硬朗。
民宿平常全靠兩夫妻整理，兩個女兒和女婿假日有時會回來幫忙，若有客人來，胡光華也不藏私的，自告奮勇開車載著客人一同飽覽臺東的美景，附近景點如水往上流、富山禁漁區、三仙台、伽蘭遊憩區，都是他常帶客人去遊玩的地方，也會帶他們品嘗在地的小吃東河肉包。未來，胡光華希望能有機會再多跟家人相處，出國走走，民宿也能夠做得越來越好，讓大家一起跟「幸福有約」。
★胡光華小檔案：
出生│1957年
夢想起點│臺東幸福有約民宿老闆
