米飯是我們每天重要的能量來源，也是東方人基本的主食。近日，網路上傳言，冷飯的熱量比熱飯低，且營養價值更高，想要減肥的人，只要吃冷飯就不用擔心因減肥而導致的營養不良？令人匪夷所思的問題，就讓專業營養師親自解答！

澱粉回凝作用

「會有冷飯熱量較熱飯低的說法，主要是因為冰過後的米飯，會產生回凝作用。」三軍總醫院營養部營養師林栩禎解釋。

米飯冷卻的過程中，會提升了「抗性澱粉」含量，等同於「老化後的澱粉」，這類型的澱粉結構人體較不好消化，且不容易被小腸分解吸收，吃下肚後，攝取到的熱量就會比熱飯還要低，並不是冷飯的熱量真的比熱飯低。

選擇五穀飯較佳

林栩禎營養師表示，如果想要靠吃冷飯來減肥，並不是最好的方法。因為冰過的米飯難以消化，對某些腸胃較差的人，容易產生脹氣、悶痛等不適感，嚴重的話甚至會引發腸躁症等不良反應。林栩禎建議，如果想減肥不妨改攝取糙米飯，不但升醣指數低，且膳食纖維含量高，還可吃到熱騰騰的主食。

另外，不只米飯，像地瓜、馬鈴薯等澱粉類的食物，冰過後的熱量也相對較低，與米飯是同樣的道理。對此，林栩禎營養師提醒，除了上面說到的腸胃問題外，熱的食物仍有一定的殺菌效果，冰過後，易造成某些細菌的產生，基於衛生上的考量，選擇熱食還是比較保險。