這兩年來，各大報章雜誌、學者、健康管理師等，紛紛都在推崇藜麥的好，儼然已經成為世界最受歡迎的健康食品之一。而同樣屬於全榖根莖類的藜麥，和一般的米飯相較，所多出的營養價值是什麼，對人體的好處又在哪裡呢？

營養價值高

早在古印加帝國時期，藜麥就已經被稱為「五穀之母」，是當時大家眼中神聖的食糧；且在幾千年前，藜麥便為南非人的主食之一，而它又有三種種類，分別是白藜麥、紅藜麥以及黑藜麥，主要是所含的成分比例有些不同，營養價值和功效則是大同小異。

內湖國泰診所營養師張斯蘭表示，藜麥屬於全榖雜糧類的一種，含有豐富的B群、維生素以及礦物質，蛋白質較一般全榖雜糧類高，同時具備人體所需的8種氨基酸，其中膳食纖維的含量，更是比一般的穀物高出許多；此外，有些人會對於麥製品中所含的麩質敏感，甚至引起類似過敏的反應，而藜麥不含麩質，即可成為小麥製品最佳的替代品。

和其他食物搭配吃

在藜麥的烹調方面，比較建議將藜麥和白米一起煮，即可享受到滿滿的營養價值，但一次應該以一碗為限，吃太多的話，也會攝取到過高的熱量。張斯蘭營養師補充，藜麥屬於熱量密度較高的主食類，假使這餐已經有了藜麥，就要減少其他全榖根莖的攝取。

另外，由於藜麥中的鉀離子含量高，固有腎臟相關疾病的患者，便要注意食用的量，不可以一次吃太多。